Итальянская кухня

брускетта.jpg

Брускетта. Брускетта - популярная итальянская закуска, которая представляет собой поджаренный хлеб с различными добавками. Брускетта - традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо (имеющее аналоги и в других регионах), в наше время — закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для «поднятия аппетита». Наиболее распространенный рецепт - с томатами и базиликом, но самая простая и классическая брускетта - поджаренный тосканский хлеб, смазанный высококачественным очищенным оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока. А дальше можно экспериментировать: выкладывать на хлеб, к примеру, прошутто, или ростбиф, сыр и оливки и сдабривать бальзамико. Ну, и так далее...... Приготовление брускетты На приготовление закуски потребуется не более 5-10 минут, необходимо: нарезать хлеб ломтиками и обжарить его на сковороде или гриле до слегка золотистой корочки. натереть обжаренные ломтики хлеба кусочком чеснока. помидоры при желании очистить от кожицы и нарезать кубиками или дольками. если помидоры нарезаны небольшими кубиками, то смешать порезанные помидоры с зеленью, посолить и поперчить. Слегка сбрызнуть оливковым маслом. на каждый обжаренный кусочек хлеба, натертого чесноком, положить помидоры (дольками или уже приготовленную начинку из помидоров и зелени). По желанию посолить, поперчить, добавить пару листочков базилика.

Буррата.jpg

Буррата (Burrata) - итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарелла. Впервые сыр буррата был изготовлен в 1920 году на ферме «Бьянкини» (Bianchini), что недалеко от города Андрия. В настоящее время этот сыр производят в регионах Апулия, Кампания и Базиликата. Благодаря своему нежнейшему вкусу, буррата за сравнительно небольшое время приобрёл большую популярность, и в настоящее время считается деликатесом. Шарик бурраты напоминает снаружи моцареллу, но внутри имеет мягкую сливочную консистенцию. В буррате содержится не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность находится в пределах 330 килокалорий на 100 грамм. Лучше всего к этому сыру подавать спелые оливковое масло, помидоры, и свежемолотый чёрный перец.

3.jpg

Торта Рустика (солёный торт). Бесконечное сочетание ингредиентов позволит Вам создавать свои кулинарные "произведения". Ингредиенты: - упаковка теста бризе - упаковка слоёного теста - 200 гр творога - 100 гр скаморцы (моцареллы) - 150 гр ветчины - 2 яйца (+1 желток) Приготовление: На дно формы отправляем нашу пасту бризе. Проколоть поверхность бризе вилкой. Перемешать творог, нарезанную кубиками скаморцу (моцареллу) и ветчину. Добавить 2 яйца, соль, перец молотый. Накрыть слоёным тестой (тоже проколотым вилкой). Смазать желтком. Поставить в духовку 250 град 40-45 минут. (Зависит от духовки).

__1_~1.JPG

ГРИЛЬЯТА / Италия Это блюдо не только очень вкусное, но и красивое! Ингредиенты: - баклажаны - цуккини - радиккьо - чеснок - мята - уксус - оливковое масло для заправки - соль - перец Способ приготовления: Баклажаны, цуккини, помидоры, радиккьо нарезать вдоль. Обжарить на гриле. Выкладывая овощи на разные блюда, каждый слой солить, перчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, листиками мяты, сбрызнуть уксусом и маслом.

капрезе.jpg

Капрезе. Сегодня хочу с вами поделиться летним рецептом лёгкой закуски. Итак, Капрезе (caprese) - это одна из разновидностей антипасто (закуски), включающая в себя помидоры, моццареллу, оливковое масло и базилик. Название "Капрезе" эта закуска получила от острова Капри (Италия). Капрезе стало одним из национальных блюд Италии благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага. Капрезе абсолютно легко в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, сверху приправляются солью и чёрным перцем, поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Традиционный рецепт предусматривает использование моцарелла из молока чёрных буйволиц, лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К этой закуске обычно подают свежий хлеб.

мор сал1вера.jpg

Салат из мореподуктов. Ингредиенты: - морепродукты: кальмары, мидии, креветки, сурими; - 5 столовых ложек оливкового масла; - морковка; - сельдерей; - сок одного лимона; - лимон для украшения; - соль и перец; - петрушка. Приготовление: Подготовить морепродукты. Нашинковать морковку и сельдерей. Нарезать петрушку. Соединить все ингредиенты. Смешать оливковое масло с лимонным соком, поперчить, посолить. Залить салат. Украсить дольками лимона.

Пкр и мелоне.jpg

Прошутто с дыней. Это классическая итальянская закуска, абсолютно простая в приготовлении. Ингредиенты: Дыня 1 шт. Прошутто 180 гр. Приготовление: Дыню можно использовать любую, главное условие - она должна быть спелой, сочной и мягкой. Дыню нарезаем на куски, очищаем от кожи и семян. Каждый кусочек заворачиваем в прошутто и выкладываем на большую тарелку.

полпо патате.jpg

Картофельный салат с осьминогом. Ингредиенты на 4 порции: 2 осьминога весом (примерно 1200 г) 1/2 стебля черешкового сельдерея 1 неочищенный зубок чеснока 2 веточки петрушки 8 маленьких картофелин 1 ст. л. белого винного уксуса 100 мл оливкового масла холодного отжима свежевыдавленный сок 2 средних лимонов свежемолотый черный перец соль петрушка для украшения Приготовление: Помойте чеснок, петрушку и сельдерей. Удалите у осьминога клюв, внутренности и затем "отбейте". Сложите подготовленного осьминога в холодную воду, добавьте чеснок, сельдерей и 2 веточки петрушки. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, посолите. Варите осьминога ровно 40 минут на умеренном огне. Уберите кастрюлю с огня и оставьте осьминога остывать в воде, где он варился. Почистите и вымойте картофель. Сложите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте винный уксус и отварите картофель до готовности. Пока картофель будет вариться, приготовьте соус. В отдельную миску налейте масло, сок лимонов, добавьте соль и перец. Используя венчик, взбейте массу до однородного состояния. Вытащите теплого осьминога из воды и нарежьте на порционные куски. Картофель разрежьте на несколько частей, сверху выложите куски осьминога, полейте соусом, украсьте петрушкой и подайте. Перемешайте всё и оставьте настояться примерно 10-15 минут.

спигола.png

Морской окунь с Апельсином. - 1 морской окунь 350/400 гр - 2 апельсина - 2 ложки оливковым маслом - 1/2 стакана белого вина - 1 столовая ложка муки - 1 столовая ложка сливочного масла - 1 веточка розмарина - 1 красный перец чили - щепотка мускатного ореха - соль Почистить и выпотрошить рыбу. Натрите внутри и снаружи солью, добавьте розмарин во внутрь. Положить морской окунь в смазанную маслом форму для готовки и поместить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов. Готовить около 25 минут. Сбрызнуть вином. Почистить апельсины, стараясь снять тонкую белую кожу. Выжать сок из одного апельсина, процедить. Другой нарезать ломтиками о ½ см. Растопить масло в кастрюле и добавить муку, перемешивать в течение примерно 30 секунд. Добавить апельсиновый сок и варить в течение 5 минут, чтобы соус загустел. Приправить щепоткой соли и тертым мускатным орехом. Процедить. Из приготовленной рыбы удалить розмарин. Положить на сервировочное блюдо, украсить долками апельсина. Подать соус.

крокетте.jpg

Палермские крокеты. Будучи в Палермо обязательно попробуйте "палермские крокеты". Это типично сицилианское блюдо. Оно крайне простое и быстрое в приготовлении, но при этом аппетитное и вкусное! Его можно отведать в любом придорожном ресторанчике. Это отличная горячая закуска, которая великолепная как сама по себе, так и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Основной ингредиент – картофель, и именно от его вкуса будет зависеть и вкус крокетов, потому картошка должна быть разваристой и рассыпчатой, идеально подходящей для пюре. Итак, на 25-30 крокетов нам понадобится: • 1 кг картофеля. • 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки. • Черный перец, соль по вкусу. • Масло для фритюра (лучше всего оливковое или арахисовое). Приготовление: Отвариваем картофель в мундире в подсоленой воде. Очищаем его, натираем на мелкую терку либо пропускаем через мясорубку (либо просто разминаем, как удобней – смысл в том, чтобы приготовить пюре однородной консистенции без комочков). Добавляем в пюре соль, перец по вкусу и зелень петрушки, хорошо вымешиваем до получения однородной массы. Руками, смазанными маслом, скатываем колбаски размером, как показано на рисунке. В глубокую сковороду наливаем масло слоем 2-3 см, разогреваем, не доводя до кипения. Начинаем жарку только с одного пробного крокета! Поскольку для этого блюда принципиально качество картошки, нельзя заранее предугадать, насколько удачными получатся крокеты. На Сицилии используют специальный сорт картофеля, и потому в оригинальном рецепте не предусмотрено добавление муки. Однако, если наш пробный крокет расплывается, раскрывается или впитывает черезчур много масла, надо добавить в пюре немного муки (не переборщите!). Обжариваем крокеты до золотистой корочки и сразу подаем к столу.

1.jpg

Жареные артишоки. Состав: 8 артишоков 3 яйца 50 г муки 1 лимон соль перец масло Очистите артишоки, удалив жесткие внешние листья. Срежьте верхушку. Разрежьте артишоки на тонкие ломтики и положите в миску с водой и лимонным соком. Дайте постоять около получаса. Взбейте яйцо с щепоткой соли и перца. Обмокните артишоки сначала в муке, затем в яйце. Жарить в кипящем масле до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите на блюдо, покрытое абсорбирующей бумагой. Подавать в горячем виде.

фенхель в духовке с пармезаном.jpg

Корень фенхеля в духовке с сыром Пармезан. Ингредиенты: - 2 корня фенхеля; - 1 ст.л. сливочного масла для обжаривания; - 3/4 стакана (175 мл) сливок; - 3/4 стакана (175 мл) сметаны; - 1/4 стакана (4 ст.л.) тёртого сыра Пармезан. Способ приготовления: Разогреть духовку до 200С. С корня фенхеля срезать основание и вырезать сердцевину, в виде конуса. Сердцевина видна по цвету - она белее, чем зелёная луковица. Это делать необязательно, но позволит фенхелю быстрее дойти до готовности. Нарежьте фенхель на ломтики толщиной около 5 мм. В большой сковороде на среднем огне разогорейте сливочное масло. Добавьте фенхель и обжаривайте в течение примерно 5 минут. Вмешайте сливки и сметану. Переместите в невысокую ёмкость для запекания. Сверху посыпьте сыром Пармезан. Выпекайте 30 минут в разогретой духовке или пока фенхель не покроется золотистой корочкой и его не будет легко проткнуть вилкой.

SCHIAC~2.JPG

КОТЛЕТЫ из БАКЛАЖАН Ингредиенты: - 1кг баклажан; - 2 яйца; - 50 гр тёртого сыра (типа пармезан); - 50 гр муки; - 100 гр панировочных сухарей; - 100 гр ветчины; - 100 гр мягкого сыра (типа моцарелла); - растительное (оливковое) масло; - листики мяты (или петрушка); - соль. Приготовление: Баклажаны целиком поместить в духовку при 250 градусах на 30-40 минут. Оставить в тёплой духовке на пару часов. Вынуть, разрезать вдоль, выложить на ровную поверхность срезом вниз (на пару- тройку часов). Придавить каким-нибудь грузом для того, чтобы стёк горький сок. Очистить баклажаны от кожуры и нарезать кубиками. Мякоть смешать с яйцами, мукой, 1/3 панировочных сухарей, тёртым сыром, нарезанной мятой (петрушкой). Разделить на две части. Форму для запекания смазать маслом. Выложить в виде "оладушек" смесь. Сверху положить ломтик ветчины и ломтик сыра. "Накрыть" вторым "оладушком" и засыпать оставшимися панировочными сухарями. Запекать в предварительно разогретой духовке при 250 градусах 20 минут.

макар.jpg

Несколько советов для приготовления пасты: - Чтобы приготовить пасту, используйте большую широкую кастрюлю. - На каждые 100 г пасты идёт 1 литр воды. - Используйте крупную соль из расчета 10 граммов на литр воды. - Добавьте соль в момент закипания воды. - Перед тем, как добавить пасту, подождите, чтобы вода снова закипела, а соль полностью растворилась. - Паста должна быть погружена в воду сразу вся (желательно в центр кастрюли, где кипение наиболее сильное); перемешать немедленно вилкой или деревянной ложкой. - Готовьте пасту на сильном огне без крышки, помешивая время от времени. - Соблюдайте время приготовления, указанное на упаковке пасты. - Когда макароны готовы, перед сливом в кастрюлю залить стаканом холодной воды, чтобы остановить её приготовление. - Слейте воду. Желательно, чтобы паста была немного не доварена (по-итальянски: «аль денте»), так как лучше переваривается. - Обязательно сохраните немного воды, в которой готовилась паста. Она может быть использована для некоторых соусов на основе молочных продуктов таких как: сыр, сливки, творог и т.д.

leFarfalle1.jpg

Фарфалле с цуккини и креветками Ингредиенты для 4 человек: - 400 граммов макаронных изделий типа бабочек - 300 гр зеленых цуккини (предпочтительно небольших и без семян) - 650 граммов креветок (среднего размера) - 3 столовые ложки оливкового масла - 1 пакетик Шафрана - Крупная соль (1 столовая ложка для пасты - и для цуккини 1 чайная ложка) - 1 пучок петрушки - 2 зубчика чеснока Приготовление: Подготовьте креветки, отделите головы. Вымойте зелень петрушки, отделите листочки. В большую сковороду влейте 3 столовые ложки оливкового масла, добавьте два зубчика чеснока и обжарьте его до золотого цвета. Добавьте цуккини, нарезанные на полоски около 3 см, добавьте чайную ложку соли и обжарьте в течение 5 минут. С помощью шумовки соберите кабачки, поместите их в миску для охлаждения. В сковороду с оставшимся маслом погрузите креветки и обжарьте в течение 5 минут, затем снимите сковороду с огня. Наполните большую кастрюлю большим количеством воды, доведите до кипения, затем добавьте 1 столовую ложку соли и бросьте вариться "бабочки". За две минуты до готовности (время на упаковке), слейте воду. Добавьте "бабочки" и кабачки в сковороду с креветками, и обжарьте в течение двух минут, постоянно помешивая. После приготовления, выключите огонь и добавьте шафран и петрушку. Перемешайте. Выложите на блюда. Приятного аппетита!!!

18.jpg

Фаршированные цветки тыквы (кабачка цуккини). Сегодня я переведу отличнейший рецепт моих итальянских друзей. Они приготовили это блюдо по моей просьбе! За что я им очень благодарна!!! Спасибо, Фабиана и Вито!!! Ингредиенты для 10 цветов: 10 цветы тыквы (цуккини) 6 помидоров черри 100 гр копченого сыра Скаморца (Scamorza) 100 граммов швейцарского сыра (Zvizzero) 100 грамм сыра Моцарелла 2 ломтика ветчины Каперсы Базилик Оливковое масло Сливочное масло После того как вы тщательно вымыли цветы цуккини, нарежьте на кубики помидоры, базилик, ветчину, копченый сыр, швейцарский сыр и моцареллу. В общую массу добавить каперсы и оливковое масло, и тщательно перемешать смесь. Смазать форму сливочным маслом и налить немного оливкового масла. Нафаршировать цветы цуккини. На цветок цуккини требуется около 2 чайных ложек смеси. Хорошо закрыть цветок. После того, как вы выложили все цветы в форму, можете положить сверху 5-6 кусочков сливочного масла. Выпекать около 15 минут в духовке при температуре 180 ° Приятного аппетита!

три колора.jpg

ПАСТА И ЦВЕТА ИТАЛИИ "La Crudoiola" - "Крудойола" - летнее блюдо, употребляемое и в холодном виде. Ингредиенты: - Каччиорикотта (козий сыр) - Моцарелла - Помидорки черри - Базилик - Паста (желательно короткая, но объёмная) Способ приготовления: Отварить макароны. Нарезать моцареллу кубиками, помидоры разрезать на половинки, базилик как вам нравится. Затем посыпать все тертым каччиорикотта.

ризотто с грибами.JPG

Ризотто с грибами. Ингредиенты : - Рис (для ризотто: карнароли, арборио, вьялоне нано) - 200 г - Грибы (свежие, лесные) - 200 г - Чеснок (крупный) - 2 зуб. - Пармезан (натертый на мелкой терке) - 3 ст. л. - Вино белое сухое - 100 мл - Бульон (овощной или куриный) - 600 мл - Масло оливковое - 3 ст. л. - Сок лимонный (по вкусу) - Соль (морская) - Перец черный - Петрушка Приготовление: Возьмем две кастрюле, в одной доведем до слабого кипения наш бульон. Во второй кастрюле разогреем 1 ст. л. оливкового масла, в течение 1 минуты обжарим в нем рис, за тем вольем вино. Немного поварим рис, пока вино почти не выкипит, затем, продолжая помешивать, будем вливать по половнику бульона, ждать, пока он не впитается, и добавлять новый. Таким образом мы доводим рис до готовности «аль денте» (около 20 минут). Подготовим грибы. Прежде всего, промоем их и при необходимости порежем на средние кусочки. В сковороде разогреем 1-2 ст. л. оливкового масла, выложим грибы, посолим и обжарим на сильном огне 3-4 минуты, пока грибы не подрумянятся, а вода, выделившаяся из них не выкипит. Добавим грибы в ризотто, туда же отправим почти весь пармезан, перемешаем, попробуем и добавим по вкусу соль и перец. Украсим петрушкой.

DSCF5350.JPG

Бабочки с лососем и сметаной. Ингредиенты (на 2 персоны): - макаронные изделия 300 гр. (типа бантиков, в Италии они называются бабочки - фарфалле - farfalle); - упаковка лосося (150 гр.); - сметана. Приготовление: Отварить макаронные изделия в слегка подсоленной воде до готовности. Мелко нарезать лосось. Добавить сметану. Приятного аппетита!

DSCF8559.JPG

Тимбалло из макарон, фрикаделек и горошка. Ингредиенты: 300 гр макаронных изделий зелёный горошек моцарелла (скаморца) соус бешамель фрикадельки: 300 гр фарша 1 яйцо молотые сухари тёртый пармеджан петрушка соль, перец по вкусу Приготовление: В солёной воде отварить макаронные изделия (2/3 времени, что указано на упаковке). Зелёный горошек обдать кипятком. Приготовить фрикадельки. Обжарить в кипящем масле. Моцареллу (скаморцу) нарезать кубиками. Форму для запекания смазать соусом бешамель. Выложить пасту, засыпать кубиками сыра, горошком. Выложить фрикадельки. Всё залить соусом бешамель. Запекать 25-30 минут при 180 °. Приятного аппетита!

курица и перцы.jpg

На одной сковороде спассеровать лук, добавить болгарский перец. Тушить.На другой сковороде пожарить курицу. Соединить оба ингредиента и протушить вместе минут 15 на мин огне. Всё!

_(3)_1~1.JPG

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА / IL GATEAU di PATATE Ингредиенты: - 1 кг картофеля - 1 яйцо - молоко - 200 гр ветчины - 200 гр моцареллы - 20 гр тёртого пармезана - петрушка - соль - панировочные сухари - сливочное масло Приготовление: Из картофеля сделать пюре (добавив молоко, яйцо, соль, пармезан). С полученным картофельным пюре смешать мелко нарезанную петрушку, ветчину и моцареллу (нарезанные кубиками). Хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать тонким слоем панировочных сухарей. Выложить картофельную массу и сверху также посыпать тонким слоем сухарями. Поставить форму в нагретую духовку. Запекать 45-50 мин при температуре 180 градусов.

петтоле рецепт.jpg

Пампушки (Pettole). Пампушки - шарики из теста, обжаренные в горячем масле. Типичны для таких регионов Италии, как: Апулия, Калабрия, Кампания и Базиликата. В апулийском городе Таранто 22 ноября, в день Святой Чечилии, готовят пампушки, открывая сезон новогодних праздников. Во время их приготовления до сих пор читают молитвы. Согласно легенде, пампушки "появились" по ошибке женщины, которая, заслышав музыку волынок пастухов, забыла, что замешала тесто на хлеб. Когда же она пошла проверить тесто, то поняла, что оно больше не было хорош для хлеба. Поэтому она решила разогреть масло для жарки шариков из этого теста. На удивление женщины они настолько увеличились в объёме, что она назвала их "подушка для Младенца Иисуса". Пампушки (Pettole). Ингредиенты: Мука 500 г Дрожжи 50 г Яйцо 2 шт Желток 2 шт Сахар 50 г Молоко (теплое, кипяченое) 1 стакан Ванилин по вкусу Масло растительное (для жарки) по вкусу Сахарная пудра по вкусу Приготовление теста для пампушек Дрожжи распускаем в теплом молоке со столовой ложкой сахара и оставляем в теплом месте. Когда дрожжи начнут бродить, вливаем их в просеянную муку. Туда же добавляем растертые с сахаром, ванилином и цедрой цитрусовых желтки и яйца и вымешиваем до образования однородной массы. После добавляем растопленный жир и вымешиваем тесто, пока оно не станет отставать от ложки. Далее кладем тесто в теплое место и накрываем полотенцем, чтобы оно подошло. Жарка пампушек разогреваем в глубокой сковороде растительное масло. Делим тесто на маленькие порционные кусочки и сразу кидаем в раскаленный жир и обжариваем пампушки с двух сторон до золотистого цвета. Подача и сервировка пампушек Готовые пампушки выкладываем в красивое блюдо с орнаментом и посыпаем сахарной пудрой с ванилином. Тонкости приготовления пампушек 1. Для того, чтобы тесто при разделке не приставало к рукам, их нужно смазать жиром. 2. Для обжарки нужно брать очень свежее масло (старое будет убегать) или любой кулинарный жир. 3. Перед обжаркой нужно кинуть в жир небольшой кусочек теста - если он сразу начал подрумяниваться, то масло нагрелось хорошо. 4. Каждую пампушку перед обжаркой нужно немного придавить и положить в масло. Если этого не сделать, пампушки получатся дырявыми. 5. Жарить пампушки нужно на небольшом огне, иначе в середине они будут сырыми. 6. Готовые пампушки нужно положить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

шоколадно-фруктовый пирог.JPG

ШОКОЛАДНО - ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ / CIOCCOLATISSIMA Ингредиенты: - 200 г темного шоколада - 300 г муки - пакетик сухих дрожжей - 150 г сахара - 100 г сливочного масла - 4 яйца - щепотка соли - цедра одного лимона - ½ стакана подсолнечного масла - Фрукты (яблоко, груша, то, что вы предпочитаете) - Ложка рома или ликёра, который вам больше всего нравится Способ приготовления: Натереть горький шоколад. Добавить размягченное сливочное масло. Доведите до однородной массы на огне, постоянно помешивая. Разбейте яйца в миску и взбейте с сахаром. Просейте вместе муку и дрожжи, хорошо перемешайте. Добавить муку во взбитые яйца и сахар, затем щепотку соли, лимонную цедру, добавьте растопленный шоколад и все хорошо перемешайте. Ароматизируйте ромом. Добавьте в полученную массу фрукты (нарезанные на мелкие кусочки) и перемешать еще раз. Вылейте массу в форму с пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 180 градусов около 45 минут на средней полке в духовке. Охладить.

лимончик.jpg

Ликёр Лимончелло. Здесь я хотела бы с вами поделиться рецептом этого популярного итальянского лимонного ликёра – Лимончелло (Limoncello). Без ложной скромности хочу сказать, что мой ликёр заслужил похвалы самих итальянцев…. Итак, для получения ликёра Limoncello потребуются следующие ингредиенты: - 8 - 10 средних лимонов, - 1 литр спирта 90 °, - 700 г сахара - литр воды Приготовление: Во-первых, тщательно вымыть лимоны и срезать тонкую кожуру (не срезать белую часть). Я использую картофелечистку. Положить полосы лимона в стеклянную банку, залить всё алкоголем, оставить настаиваться в течение 15 дней. Взбалтывать ежедневно. По истечению 15 дней подготовить сироп из сахара и воды. В кастрюлю налить воду и всыпать сахар, варить на медленном огне, пока сахар не растворится. Выключить и охладить до комнатной температуры. Алкоголь с лимонными шкурками хорошенечко процедить через марлю. Соединить алкоголь с сиропом, хорошо перемешать. Наконец, еще раз, используя фильтр воронки, заполнить бутылку, закрыть ее и поставить его на отдых в сухой кладовой на 10-12 дней.

IL NOCINO.jpg

NOCINO - Ореховый Ликёр Nocino - ореховый ликер из провинции Модена, полученный из настойки грецких орехов на спирту с добавкой специй. Здесь приведу старый рецепт монахов-капуцинов, которые занимались приготовлением Nocino, знаменитого своими лечебными свойствами. Благодаря "Танину", содержащемуся в зеленых грецких орехах (поэтому ликёр имеет темный цвет), ликёр считается не только одним из лучших природных средств для пищеварения, но обладает также антисептическими свойствами, считается противовоспалительным, вяжущим и чистящим средством. Традиция гласит, чтобы приготовить этот "Божественный" ликёр, орехи должны быть собраны "ЗЕЛЕНЫМИ". Для Италии этот точная дата - в ночь с 23 и 24 июня, в празднование Святого Джованни (Иоанн Креститель). Чтобы понять, что орехи "готовы" для ликёра, нужно проколоть кожуру иглой. Она должна входить без "сопротивления".. Ингредиенты (для двух литров Nocino): - 22/23 шт. орехов - 1 литр этилового спирта 95 ° - 500 граммов сахара - 1/2 л воды - 1 палочка (маленькая) корицы - 5/6 шт. гвоздики - кожура небольшого лимона - 5/6 шт. кофейных зёрен Приготовление: Свежесобранные орехи разрезать на четыре части. Сложите четвертинки ореха в прозрачный баллон с широким горлом. (См фото 1) Добавить кожуру лимона, весь алкоголь и 200 граммов сахара (который позволить настойке забродить). Хорошо встряхните баллон и оставьте его на открытом воздухе в солнечном месте, минимум на 45 дней. ВАЖНО: нужно два раза в день (ежедневно) встряхивать баллон. Периодически открывайте крышку, давая возможность новому кислороду. Между тем, через неделю добавьте к орехам палочку корицы, гвоздику и зёрна кофе. День за днём Ваша настойка будет становиться всё темнее. Через 45 дней (можно даже через 60) приготовьте сироп: путем смешивания горячей воды 1/2 литра + 300 г сахара. После того, как сироп охлаждён, профильтруйте ореховый настой и добавьте сироп. Хорошо перемешайте. Ликёр разлить в бутылки из тёмного стекла. Бутылки должны храниться в тёмном и сухом месте при постоянной температуре. По традиции ликёр пьют начиная со Дня Всех Святых (в ноябре). Мы же ждём 8 декабря (праздник Непорочного Зачатия) Чин-чин, Ура!